醤油を仕込むのが６月に入ってからと昨年度より２ヶ月、一昨年よりひと月遅い。

仕込む時の温度が高い
発酵期間が短い
ことが気にる。

発酵食品である醤油の発酵期間が短いことで生まれる味や色、香りに変化があるのではないか
と温度が高い状態から発酵することで発酵になにか影響があるのではないか

と思っている
人の手でこれらを補助し、できることとといえば
天地返しの回数、間隔など　
醤油を置いている場所の温度管理　
だと思うがどのように接して行けばよいのか

また挽回できないとするとこの二つのことがどのような醤油の出来に影響を与えるの


醤油の搾り師さんに電話をするも、ここ一週間、日中つかまらず。
さて、どうするか。
もうすこし解答を聞くまで考えよう。